发置酵置线置术

206 发置酵置线置术

表99 用工农业废弃物生产单细胞蛋自的优点

化点

序号

工农合废弃物价格便宜,能够保证原料的供应减少耳猪内染

专料转化为面白所和能搬

利用工农业废弃物为原料,能商免使用类似于石油废料为原料带来的安全问题解决需要大量依赖进口蛋白质的难题

单细胞蛋白作为食品或动物饲料，其安全性很重要。生产用菌株不能是病原菌，不能产生毒素:在培养及产品处理中要求无污染、无剂残留;最终产品应无病菌、无活细胞、无原料和溶剂残留。最终产品还必须先用动物进行短期急性毒理检测，再接着使用两年或更长时间，对呐齿类和非啮齿类动物进行精密详尽的慢性毒理研究。

七、酶制剂生产

20世纪40年代，微生物酶制剂工业迅速发展起来。现在酶制剂的生产是以深层发酵为主，以半固体发酵为辅，菌株产酶的能力也有很大的提高。60~70年代发展起来的固定化酶和固定化细胞技术使酶可反复使用和连续反应进行，其应用的范围也更加扩大。目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门。

酶是生物组织内含有的一种有催化作用的特殊的生物大分子(蛋白质或RNA)，它广泛地存在于动植物的组织器官和微生物的代谢产物中，但含量极低;从生物组织中提取出这种蛋白质并加以精致的产品既为酶制剂。微生物因为易于大量培养、且菌体的倍增时间比动植物细胞快得多，因此，微生物是酶商业化生产的最佳来源，而微生物酶制剂的发展建立了酶制剂工业。

微生物酶制剂的生产方法主要分为固体发酵法和液体发酵法两大类。流程如图9-48所示，

(一)主要酶制剂产品

生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群不同酶制剂的来源如表9-10所示，几种主要工业酶的菌种和使用情况如下所述。

表9-10 几种工业常用酶类的来源及用途

酶名

a淀粉酶 枯草杆菌.米曲霉，黑曲霉 主要用途

β-淀粉酶

糖化酶 根霉、黑曲霉、红曲霉、内孢霉

麦芽,巨大芽孢杆菌,多黏芽孢杆菌

淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆

葡萄糖异构酶

制造麦芽糖,啤酒酿造

放线菌,细菌 淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖

蛋白酶 胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌 制造果葡糖浆、果糖

果胶酬

霉菌

葡萄糖氧化酶 黑曲莓.青霉 果汁、果酒的澄清

啤酒澄清,水解蛋白质、多肽、氨基酸

1.淀粉酶类

蛋白质加工、食品保鲜

淀粉酶属于水解酶类，是水解淀粉和糖原的酶类总称。淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖和麦芽糖。以芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌深层发酵生产为主，后者产生耐高温酶。另外也用曲霉属和根霉属的菌株深层和半固体发酵生产，适用于食品加工。淀粉酶主要用于制糖、纺织品退浆、发酵原料处理和食品加工等。葡糖淀粉酶能将淀粉水解成葡

项目九 典型发酵产品的生产

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原始菌种

原料

精种复方

水解等处理

可大地养

液态发酵 液志威银态培养

糖液 液体种

派点方醇

液体或固体种

配料罐 发酵罐

曲房 冷

发酵液

成熟曲

助滤剂等 加防腐剂 加水

緊凝 加防腐剂 干燥

过滤 抽提

过滤

饲料 若提胞内酶 菌体及固形物 液体部分 废渣 微饲料

细胞破壁抽提

进一步澄清处理 稀酶液 真空浓缩

真空浓缩

液体酶制剂 粗制酶粉

盐析 有机溶剂沉淀

沉淀物 干燥、粉碎、过筛 纯化

加黏合剂、挤压成型 粗制酶制剂

粒状酶制剂 粗制酶粉 纯化

图9-48 酶制剂的固体发酵法和液体发酵法流程

萄糖，现在几乎全由黑曲霉深层发酵生产，用于制糖、酒精生产以及发酵原料处理等。

2.蛋白酶类

蛋白酶类使用菌种和生产品种最多。用地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵生产细菌蛋白酶;用链霉菌、曲霉深层发酵生产中性蛋白酶和曲霉酸性蛋白酶，用于皮革脱毛、毛皮化、制药、食品工业;用毛霉属的一些菌进行半固体发酵生产凝乳酶,在制造于酪中取代原来从牛犊胃中提取的凝乳酶。

3.糖化酶

糖化酶又名糖化型淀粉酶或淀粉葡萄糖苷酶。其系统名称为淀粉a-1,4-葡聚糖水解酶。糖化酶是一种胞外外切酶，但其专一性低，主要是从淀粉链的非还原性末端切开a-1,4-键。糖化酶在微生物中的分布很广，在工业中应用的糖化酶主要是从黑曲霉、米曲霉、根霉