自制发酵烟丝调味的个人理解和经验

最近买了二斤烟丝准备开始自己调制了，烟为网上买的烟丝都不是很理想。

为什么要自己调制烟丝，主要是想调制自己喜欢的口味，每个月还可以省下不少钱，或都是找不到靠铺的商家，当然自己烟丝要投入很多的时间长精力，还要到网上学习各种关于烟丝发酵的知识和一些发酵所用到的材料，很多人说白酒加蜂蜜发酵的烟丝口感很好，但我试了几次还是感觉不太行。所以我要另避溪径，找到一个全新的方法发酵烟丝，可能有别样的风味。

接下来开始实操

正好有一个同事这几天去南旅游，给他发微信让他带了二斤云南烟丝。因为烟丝是初烤烟丝还有一些辣味，跟一些青杂气，还回来的是中劲烟丝。

开始复烤烟丝，复烤烟丝是调制很重要的一个环节，首先低温复烤温度一般在50度到60度左不能在高，烤制8个小时，时间到后加温用中温复烤60到70度烤4个6个小时，高就是高温复烤一分钟120度左右，高温我是直接用微波炉就可以。一般发酵箱达不到120度最多75度。

烤制好的烟丝让自然冷确，复烤后可以去掉大部分杂气，然后马上开始调味发酵，先说一下什么是烟丝发酵，烟丝发酵主要是为细菌，酵母，霉菌等，把有机物转化成其它物制，为个过程也可以是自然，也可以人工来控制，自然发酵要的时候太长一般自少8个月到3年，下面主要讲人工发酵烟丝。

这次发酵用的是苹果汁加葡萄洒一比一，葡萄酒用的长城干红8度的，喷在烟丝上密封7天，在拿出来凉干，试了一下口感很不错，如果想要更好的效果可以重复上次的方法，进行二次烟丝发酵，这次发出来的烟丝和成品20块钱一包的黄鹤楼很接近。保留了烟草的香气，青杂气去的很干净。

在说一下烟丝的调香，调香的方法有很多，有天然香料或者网上买的添加剂效果也很好，添加剂最好选用食品级的，如乙基麦牙粉，香兰素，还有各种香草之类的，也要以加一点花香味如桂花直接网上买桂花干花打成粉洒在烟丝里，吸起来有淡淡的桂花香味，也可以加入一些陈皮粉，大家可以跟具自己的口味来试，看哪一种口味更合适自己。