烟丝的发酵和调香技巧 散装烟丝发酵方法

烟丝的发酵和调香技巧**

许多刚接触的朋友，其实并不是特别了解。事实上，原味烟丝直接使用也挺不错的，但有一部分朋友喜欢在进行一般调制的基础上，还进行发酵处理，以此来增添口感韵味。首先是挑选原料，由于烟丝发酵会大幅度降低烟的劲力，所以用于发酵的烟丝尽量别选用本来劲力就小的烟丝。应当选择劲力大一些、烟叶厚实的。取半斤烟丝，用 20-30%的蜂蜜兑在 50 度左右的白酒里，均匀地喷洒在烟丝上，用手压紧到快要有水分渗出的湿度（大约 10%），用容器装好烟丝，放入微波炉加热，中间要停顿翻转烟丝，目的是通过高温杀灭杂菌，以防止发酵时发生霉变。

拿出后稍作冷却，趁着温热均匀撒上酒药，如果撒不均匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要沾油或其他杂质，以防霉变），然后用塑料袋密封压紧（这很关键，一定要趁着温热时压紧烟丝，确保烟丝不能松散）保存在温热的环境中，可以先包一层黑色塑料袋（黑色吸热），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，通常发酵 5 天即可。

注意在这期间要让其保持适宜的温度，因为温度低会导致发酸，糖化不好而且发酵缓慢，发酵时间和温度、酒药的用量有直接关系。打开如果有甜酒味就说明成功了，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，以防止继续发酵，稍微晾干后就可以使用了。后续步骤不是必须的，看个人喜好情况而定。

需要调香添加香料酒的，要先让烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使其慢慢回潮即可，调香的酒、其他香料切勿在发酵前和炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味道会散失，应当最后添加。